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Tagliatella a Matassa Senatore Cappelli Bio — vista 1
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— Tagliatella a Matassa Senatore Cappelli Bio

Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco S.r.l.

Tagliatella a Matassa Senatore Cappelli Bio

Tagliatella integrale di Senatore Cappelli arrotolata a matassa, come si stendeva una volta.

Pasta di Grani AntichiMaiella

Tagliatella a Matassa N.178 della linea biologica "Pietra Bio" del pastificio Cav. Giuseppe Cocco, prodotta con semola integrale di grano duro della varieta' Senatore Cappelli, antica e coltivata con metodo biologico, macinata con l'antica tecnica della molitura a pietra. La semola conserva sia la crusca sia il germe di grano: da li' vengono il colore bruno, il sapore intenso e la consistenza delicata.

La storia dietro questo prodotto

Come nasce, in poche righe

Impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafilatura in bronzo ed essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi: la stessa lavorazione di tutta la produzione del pastificio.

La matassa e' la forma in cui la sfoglia veniva messa ad asciugare sui telai di legno: si cala in acqua intera e si apre da sola.

Confezione da 400 g, diversa dai 500 g degli altri formati, 6 minuti di cottura.

Puo' contenere tracce di uova, soia e senape.

Dettagli tecnici

La scheda completa, senza giri di parole.

Categoria
Pasta di Grani Antichi
Territorio
Maiella
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Produttore
Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco S.r.l.
Comune
Fara San Martino (CH) — 440 m s.l.m.
Ingredienti & materia prima
  • —Semola integrale di grano duro Senatore Cappelli da agricoltura biologica
  • —Acqua
Valori nutrizionali
Valori nutrizionaliValori medi per 100 g: 1453 kJ / 347 kcal; Grassi 2,5 g, di cui saturi 0,5 g; Carboidrati 63,0 g, di cui zuccheri 3,0 g; Fibre 7,6 g; Proteine 14,4 g; Sale 0,03 g.
Certificazioni & riconoscimenti
BiologicoCatalogo Biodistretto Maximo
Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco S.r.l.

Chi lo fa — dal 1944

Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco S.r.l.

« Gli ingredienti per una buona pasta sono quattro: il grano, l'acqua, l'aria e la lavorazione. »

Pastificio artigiano di Fara San Martino, nel cuore del Parco Nazionale della Maiella, dove la pasta si fa da oltre un secolo. Domenico Cocco entra in pastificio nel 1916, a quattordici anni; il figlio Giuseppe — "Mastro Peppe", poi Cavaliere del Lavoro — raccoglie il mestiere nel 1944, cercando fra le macerie dei bombardamenti i pezzi delle macchine dei pastai di allora. Oggi lavorano i figli e i nipoti, con gli stessi gesti: impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafile di bronzo tonde a foro unico, essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi in essiccatoi costruiti come quelli di una volta. Oltre cento formati, in piccole produzioni.

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