Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— Penna Rigata Farro Bio
Penna rigata di farro integrale, righe profonde e cottura breve.
Penna Rigata N.185 della linea biologica "Pietra Bio" del pastificio Cav. Giuseppe Cocco, prodotta con farina integrale di farro Triticum dicoccum, coltivato con metodo biologico nel centro Italia e macinato con molitura a pietra. Sapore rustico, consistenza leggera, colore bruno.
La storia dietro questo prodotto
Impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafilatura in bronzo ed essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi: la stessa lavorazione di tutta la produzione del pastificio.
Il formato corto di tutti i giorni della linea al farro: righe profonde, sei minuti, e un sapore che resta riconoscibile anche sotto il condimento.
Confezione da 500 g, 6 minuti di cottura.
Puo' contenere tracce di uova e senape.
Dettagli tecnici
Chi lo fa — dal 1944
« Gli ingredienti per una buona pasta sono quattro: il grano, l'acqua, l'aria e la lavorazione. »
Pastificio artigiano di Fara San Martino, nel cuore del Parco Nazionale della Maiella, dove la pasta si fa da oltre un secolo. Domenico Cocco entra in pastificio nel 1916, a quattordici anni; il figlio Giuseppe — "Mastro Peppe", poi Cavaliere del Lavoro — raccoglie il mestiere nel 1944, cercando fra le macerie dei bombardamenti i pezzi delle macchine dei pastai di allora. Oggi lavorano i figli e i nipoti, con gli stessi gesti: impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafile di bronzo tonde a foro unico, essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi in essiccatoi costruiti come quelli di una volta. Oltre cento formati, in piccole produzioni.
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