Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— Marcetto
Latte crudo d'alpeggio a Scanno, 1.740 metri.
Crema forte spalmabile che rilegge la ricetta tradizionale abruzzese del marcetto, oggi non più realizzabile nella sua forma storica fermentata: pasta di formaggi vaccini e ovini molto stagionati, mescolata a latte crudo di pecora, dal profumo intenso e dal sapore fruttato e deciso.
La storia dietro questo prodotto
Crema forte spalmabile che rilegge la ricetta tradizionale abruzzese del marcetto, oggi non più realizzabile nella sua forma storica fermentata: pasta di formaggi vaccini e ovini molto stagionati, mescolata a latte crudo di pecora, dal profumo intenso e dal sapore fruttato e deciso.
Dettagli tecnici
Chi lo fa
« Latte crudo d'alta quota, una trentina di formaggi diversi, la stessa mandria dal pascolo al banco. »
Azienda casearia di Gregorio Rotolo a Scanno, ai confini del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Le greggi e le mandrie pascolano in alta quota, fino a 1.740 metri. Il latte crudo biologico di pecora, capra e vacca è trasformato ogni giorno in azienda in una trentina di formaggi diversi — pecorini, caprini, caciotte, ricotte, caciocavalli — oltre a carni e salumi degli stessi allevamenti.
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