Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— La Pezza Stagionata e Affinata Sotto Fieno
Latte crudo d'alpeggio a Scanno, 1.740 metri.
La Pezza, formaggio vaccino di latte crudo biologico stagionato almeno 18 mesi, viene rifinita in casse di legno tra il fieno dei prati d'alta quota, che le conferisce un aroma erbaceo pronunciato e la caratteristica crosta rivestita di erbe.
La storia dietro questo prodotto
La Pezza, formaggio vaccino di latte crudo biologico stagionato almeno 18 mesi, viene rifinita in casse di legno tra il fieno dei prati d'alta quota, che le conferisce un aroma erbaceo pronunciato e la caratteristica crosta rivestita di erbe.
Dettagli tecnici
Chi lo fa
« Latte crudo d'alta quota, una trentina di formaggi diversi, la stessa mandria dal pascolo al banco. »
Azienda casearia di Gregorio Rotolo a Scanno, ai confini del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Le greggi e le mandrie pascolano in alta quota, fino a 1.740 metri. Il latte crudo biologico di pecora, capra e vacca è trasformato ogni giorno in azienda in una trentina di formaggi diversi — pecorini, caprini, caciotte, ricotte, caciocavalli — oltre a carni e salumi degli stessi allevamenti.
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