Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— Gregoriano
Latte crudo d'alpeggio a Scanno, 1.740 metri.
Pecorino morbido e aromatico a coagulazione presamica con rotture di cagliata differenziate, forme schiacciate e crosta bianca o verdastra che si ammorbidisce con la stagionatura (minimo un mese). Latte crudo biologico di pecora, animali al pascolo a 1.600 metri nei pressi di Scanno.
La storia dietro questo prodotto
Pecorino morbido e aromatico a coagulazione presamica con rotture di cagliata differenziate, forme schiacciate e crosta bianca o verdastra che si ammorbidisce con la stagionatura (minimo un mese). Latte crudo biologico di pecora, animali al pascolo a 1.600 metri nei pressi di Scanno.
Dettagli tecnici
Chi lo fa
« Latte crudo d'alta quota, una trentina di formaggi diversi, la stessa mandria dal pascolo al banco. »
Azienda casearia di Gregorio Rotolo a Scanno, ai confini del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Le greggi e le mandrie pascolano in alta quota, fino a 1.740 metri. Il latte crudo biologico di pecora, capra e vacca è trasformato ogni giorno in azienda in una trentina di formaggi diversi — pecorini, caprini, caciotte, ricotte, caciocavalli — oltre a carni e salumi degli stessi allevamenti.
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