Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— Fusillo Farro Bio
La spirale di farro integrale, sei minuti di cottura.
Fusillo N.184 della linea biologica "Pietra Bio" del pastificio Cav. Giuseppe Cocco, prodotto con farina integrale di farro Triticum dicoccum, coltivato con metodo biologico nel centro Italia e macinato con molitura a pietra. Sapore rustico, consistenza leggera, colore bruno.
La storia dietro questo prodotto
Impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafilatura in bronzo ed essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi: la stessa lavorazione di tutta la produzione del pastificio.
Spirale corta e spessa, ma di farro: resta piu' leggera del fusillo di grano duro e vuole quattro minuti in meno.
Confezione da 500 g, 6 minuti di cottura.
Puo' contenere tracce di uova e senape.
Dettagli tecnici
Chi lo fa — dal 1944
« Gli ingredienti per una buona pasta sono quattro: il grano, l'acqua, l'aria e la lavorazione. »
Pastificio artigiano di Fara San Martino, nel cuore del Parco Nazionale della Maiella, dove la pasta si fa da oltre un secolo. Domenico Cocco entra in pastificio nel 1916, a quattordici anni; il figlio Giuseppe — "Mastro Peppe", poi Cavaliere del Lavoro — raccoglie il mestiere nel 1944, cercando fra le macerie dei bombardamenti i pezzi delle macchine dei pastai di allora. Oggi lavorano i figli e i nipoti, con gli stessi gesti: impasto lento e a freddo con l'acqua di Fara San Martino, trafile di bronzo tonde a foro unico, essiccazione statica fra i 46 e i 48 gradi in essiccatoi costruiti come quelli di una volta. Oltre cento formati, in piccole produzioni.
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