Distretto biologico agroalimentare · Abruzzo
— Formaggio dell'Orso
Latte crudo d'alpeggio a Scanno, 1.740 metri.
Formaggio di latte crudo biologico di vacca (razza Pezzata Rossa), arricchito con frutti di bosco raccolti nei boschi intorno all'azienda. Crosta bianca che ingiallisce con la stagionatura, non troppo prolungata.
La storia dietro questo prodotto
Formaggio di latte crudo biologico di vacca (razza Pezzata Rossa), arricchito con frutti di bosco raccolti nei boschi intorno all'azienda. Crosta bianca che ingiallisce con la stagionatura, non troppo prolungata.
Dettagli tecnici
Chi lo fa
« Latte crudo d'alta quota, una trentina di formaggi diversi, la stessa mandria dal pascolo al banco. »
Azienda casearia di Gregorio Rotolo a Scanno, ai confini del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Le greggi e le mandrie pascolano in alta quota, fino a 1.740 metri. Il latte crudo biologico di pecora, capra e vacca è trasformato ogni giorno in azienda in una trentina di formaggi diversi — pecorini, caprini, caciotte, ricotte, caciocavalli — oltre a carni e salumi degli stessi allevamenti.
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