Pecorino Brigantaccio

Latte ovino dei parchi.

Pecorino di latte crudo, stagionato in giare di terracotta sigillate secondo un'antica tecnica legata al brigantaggio abruzzese — i briganti vi conservavano il formaggio rubato — e poi essiccato nella crusca di grani locali. Crosta scura e ruvida, pasta gialla intensa, sapore deciso e piccante. Premiato dall'Accademia Italiana della Cucina e primo premio al concorso Pecorini di Fano nel 2005.